Graham's 10 Years Old Tawny Port
Portugalskie wino wzmacniane jest mieszanką starszych win gwarantujących złożoność aromatów i smaków oraz młodszych, przynoszących żywiołowość i świeżość. 10 lat odnosi się tutaj do średniej wieku tej mieszanki. Zawartość alkoholu: 20%. Wielkość butelki: 0,75 l. Opis - barwa czerwona. Aromat niezwykle złożony, bukiet, z wysuwającymi się na przód orzechami, w tle zaś bakalie, konfitury czereśniowe z niuansami przypraw.
Moët&Chandon Nectar Imperial
Calvados Papidoux VSOP
Doskonały wytrawny winiak francuski, charakteryzujący się wytrawnym, owocowym smakiem (jabłkowym) i charakterystycznym jabłkowym bukietem. Wyrabiany jest głównie w departamencie Calvados w Normandii poprzez destylację cydru. Swój piękny ciemnozłoty kolor i niezwykle bogaty aromat zawdzięcza wieloletniej maturacji w dębowych beczkach . Jest niezwykle aromatyczny z wyczuwalnymi suszonymi owocami, miodem i niewielkim posmakiem dębu. Stary, odleżakowany calvados jest ceniony we Francji na równi z koniakiem i traktowany jako lekarstwo na trawienie i pobudzenie apetytu oraz doskonale rozgrzewający w chłodne dni. Zawartość alkoholu: 40%. Wielkość butelki: 0,7 l.
Birkedal Hartmann Halfdan XO
Dzięki długiemu okresowi leżakowania od 12 do 17 lat wyśmienity koniak, charakteryzujący się dostojną, ciemno orzechową barwą, aromatem dębu przeplatającym się na zmianę z lukrecją, wanilią i pieprzem. W smaku wyczuwamy bardzo elegancką linię zdominowaną przez morele i kakao. Zawartość alkoholu: 40%. Wielkość butelki: 0,7 l.
Zasady podawania wina
Wino to nieodłączny towarzysz spotkań i przyjęć. Nie ma znaczenia czy to oficjalny obiad w ambasadzie, czy skromne imieniny w gronie znajomych - napój z owocu winorośli niemal zawsze pojawia się na stole. Jego obecność rozluźnia, rzecz jasna, atmosferę, „przełamuje lody” – takie są właściwości alkoholu. Lecz oprócz tego wino jest doskonałym uzupełnieniem podawanych gościom potraw, zaś jego pojawienie się, to obietnica uczty dla wszystkich zmysłów.
Oferując swoim gościom wina należy pamiętać, że istnieje wiele reguł i zasad opisujących sposób ich podawania oraz kolejność, z jaką powinny pojawiać się na stole. Ich przestrzeganie pozwoli nam uniknąć gaf czy uchybień, bolesnych zwłaszcza w towarzystwie gości o dużej estymie, czy po prostu znających się na rzeczy.
Jak podawać
* Wino białe podajemy przed winem czerwonym
* Wino wytrawne podajemy przed winem słodkim
* Wino młode podajemy przed starszym
* Wino lekkie podajemy przed ciężkim
Do wina najlepsze są kieliszki w kształcie tulipana wykonane z białego szkła. Napełnia się je zwykle od 1/3 do połowy wysokości (podczas toastów wydają wtedy czysty, przyjemny dźwięk), a maksymalnie do 2/3. Dwie godziny przed przyjęciem gospodarz powinien otworzyć butelkę i spróbować trunku, by uniknąć przykrych niespodzianek w trakcie uroczystości.
Wino nalewa gospodarz. Robi to na stojąco, wlewając pierwsze krople do swojego kieliszka, by usunąć ewentualne resztki korka pływające po powierzchni. Nie próbuje go jednak wtedy, gdyż winien zrobić to już wcześniej. Jak inne napoje, także wino nalewa się z prawej strony gościa. Szyjka nie może dotykać kieliszka, zaś on sam powinien stać na stole. Wysokość z jakiej lejemy ten trunek zależy od gatunku wina. Białe nalewamy z wysokości 5 cm, musujące 10 cm, czerwone 1 cm. Jeśli jest to przyjęcie prywatne, goście mogą potem sami dolewać sobie trunek. Czynią to jednak zawsze mężczyźni, rozpoczynając od sąsiadki po swojej prawej stronie.
Jak pić
Przed napiciem się wina przełykamy jedzenie, ocieramy usta serwetką, po czym trzymając kieliszek za górną część nóżki (dłonią ogrzewa się tylko koniak) upijamy z niego mały łyk. Jeśli smak trunku okaże się zbyt intensywny, dozwolone jest przegryzienie go kawałkiem pieczywa. Po zaczerpnięciu wina chwilę oceniamy jego bukiet i odstawiamy kieliszek.
O czym należy pamiętać przy podawaniu win
Ogromna różnorodność win daje możliwość wyboru spośród nich najbardziej odpowiednich do potraw, które znajdą się na naszym stole. Zasada dobierania win do potraw polega na uzupełnianiu i dopasowywaniu smaków. Na ogół podaje się:
Wina białe wytrawne
jako aperitif (do orzeszków, paluszków słonych, krakersów), przekąsek, owoców morza, kawioru (choć lepszy jest szampan), białych mięs, drobiu, zapiekanek i delikatnych serów (w temp. 6-8°C);
Wina białe półwytrawne
jw. oraz do pasztetów, móżdżku, dań z jarzynami i grzybami czy ostrych serów (w temp. 8-12°C);
Wina czerwone łagodne wytrawne i półwytrawne ( do 11%)
jako aperitif, do przekąsek, czerwonych mięs i wędlin, potraw mącznych (np. pizzy), ryb smażonych, pieczonych i w sosach (zwłaszcza do łososia i tuńczyka), pieczonego drobiu, potraw z grzybów oraz serów typu roquefort (w temp. 12-14°C);
Wina czerwone mocne wytrawne i półwytrawne ( ponad 11%)
do czerwonych mięs, dziczyzny i dzikiego ptactwa, królika, szynki, cynaderek, ostro przyprawionych dań oraz serów typu brie (w temp. 15-18°C);
Wina wzmocnione słodkie i półsłodkie
do deserów (w temp. pokojowej) przy czym z lodem jako aperitif, a wytrawne – jako aperitif (schłodzone);
wina różowe
do przekąsek, owoców morza, ryb smażonych, łagodnych serów i deserów (w temp. 8-12°C);
wina słodkie i półsłodkie
ogólnie do dań słodkich, deserów, ciast, owoców i orzechów, można je również serwować do niektórych ryb i potraw z gęsich wątróbek jak również do ostrych serów;
wina bardzo słodkie
wyłącznie do deserów;
wina musujące i szampany
właściwie do wszystkich dań (z wyjątkiem zupy, bigosu i śledzi) i serów, przed i po posiłkiem, przy czym wytrawne – do dań niesłodkich, słodkie i półsłodkie – do dań słodkich i deserów, a szampana oczywiście do kawioru (mocno schłodzone, ale nie zamrożone, w temp. 6-8°C);
wermuty słodkie
do kawy, ciast, ciasteczek i tortu (w temp. 14-16°C);
wermuty wytrawne
jako aperitif i do koktajli (z lodem, w temp. 8-10°C);
miód pitny
do deserów, ciast, ciasteczek, toru i kawy, orzeszków (w temp. 14-16°C)
